Matcha Kitchen Lisboa

‘Nturno

Pusizzioni

‘O bar corre cu dduje pusizzioni: Front e Station. Nun songo livelli, songo mestieri.

Chi piglia quale pusizzioni sta scritto dint’ ‘o piano d’ ‘a simmana e po’ cambia quanno tu ‘mpari cchiù cose.

Pusizzioni A · Front

Saluti, pigli ‘a comanna, pigli ‘e sorde primma.
Ricc’ a vocca ‘o tiempo ‘e attesa.
Sistema e consegna ‘o mangià, chiamme ‘o nomme.
Parli cu ‘e guest, chiedi review, gestisci tutte ‘e cose stran’.

Pusizzioni B · Station

Faje sulo ‘e drinks, ‘int’ ‘o ordine d’ ‘e ticket.
Nun si obbligato a parlà cu ‘e guest, ‘a silenzio ccà va buono.
Tieni ‘a prep vicino ‘e mmane e ‘mbruoglia quanno ce stanno pause.
Ricc’ sulo "ready" e ‘o nomme.

Fora ‘e punta ce sta na sola persona ‘o bar, tu fai tutti e dduje ‘e mestieri e ‘e regole marcate alone cagnano.

‘A jurnata

Apertura · 08:15

Tieni quaranta-cinche minuti, nun diciotto. Accumenza cu ‘a machina accussì se scàuta mentre tu fai ‘o resto.

Opening

Lave ‘e mmane, mett’ ‘o grembiule, sistema ‘e capille primma ‘e tuccà nient’.
Machina annanz’, flushata, acqua asciuta e china.
Frigo: scrivi ‘a temperatura dint’ ‘o log, leva tutt’ ‘e cose scadute.
Prep fernuta e tuttu a porta ‘e mmane.
Superficie ‘e lavoro pulite cu ‘o panno verde.
Vetrina dentro e fore, banco, vetro d’ ‘a porta.
Pavimento arrete ‘o bar e dint’ ‘a sala, tavule, davanzale d’ ‘e feneste.
Bagno: pulizia totale, carta, sapone, asciugamani.
Vota ‘e mmunnezz e mett’ ‘e sacc’ nove.
Schermi annanz’ e cu ‘a cosa justa ‘n mostra.
Cass’ aperta, fondo cuntato.
Manna dduje foto ‘int’ ‘o chat: banco e vetrina.

Dint’ ‘a jurnata

Regola d’ ‘e dduje minuti

Tutto chello ca te piglia meno ‘e dduje minuti ‘o fai mo’: se svers’ n’ata cosa l’ asciughe, vuot’ ‘na confezione lla butte ‘int’ ‘a mmunnezza.

Dduje punti ‘e controllo · 11:30 e 16:00

Guard’ ‘a sala d’ ‘a porta, comme ‘o vede ‘nu guest ‘a primma vota.
Banco: senza gocce e senza cos’ ‘ncuollate ‘a vista.
Vetrina ancora fresca a vedè.
Pavimento arrete ‘o bar spazzato si è truvato ‘o sporco.
Bagno, 60 secondi: carta, asciugamani, sapone, sacca d’ ‘a mmunnezza, sciacquo, specchio, pavimento.
Manna na foto ‘int’ ‘o chat.
alone Si ce sta ‘nu guest dint’ ‘a sala, ‘o punto ‘e controllo aspetta, ‘o fai ‘a primma minuta libera e segn’ ‘o tiempo ver’.

Chiusura · 17:40–18:20

Tieni quaranta minuti. ‘E primme viente succedono cu ‘a porta ancora aperta, accussì tutte ‘e cose ca t’allontanano d’ ‘a sala, comme mmunnezza, bagno, magazzino, aspettano ‘e 18:00.

Closing

Machina flushata comme ‘int’ ‘o manuale, bricchi, fruste e setacce lavate e asciutte.
Avanzi mis’ a conservalo o scritti comme scarto cu ‘a mutiva.
Temperatura d’ ‘o frigo segnata, tutte ‘e cose etichettate e datate.
Superficie, vetrina, tavule, pavimento puliti.
Bagno: pulizia totale.
Mmunnezz fore, panni a lavà, secchi vacante e asciutte.
Sacca nova ‘int’ ogne mmunnezza.
Carta, sapone, asciugamani pieni pe dimane.
Scopa, pal’ e mocio rimess’ ‘a post’ vicino ‘o bar.
Cassa cuntata, ogni differenza scritta, mai "sistemammo doppo".
Si manca quacche cosa → mann’ ‘nu messaggio a Yulia stasera.
Manna tre foto: banco, vetrina, sala vista d’ ‘a porta.
Mann’ ‘o closing form.
Si esci doppo ‘e 18:20 cchiù ‘e ddue vote ‘a simmana, chiamm’ Yulia, ‘o piano è sbagliato.

Regole quanno ce sta fila

Cu tre persone o cchiù ‘n fila, cambi modo; sotta ‘e tre lavori normale.
Pigli ‘o pagamento a tutte primma: ordine, pagamento, nomme, a catena senza aspettà ‘e drinks, ‘e ticket vann’ ‘a Station ‘nzieme, chi ha pagato resta, chi nun ha pagato se ne va.
Ricc’ a voce chiara ‘o tiempo d’ attesa: "tre minuti" o n’ato nummero giusto.
Fa’ cunto cu l’uocchie cu ognuno dint’ ‘a fila entro cinque secondi, pure cu ‘e mmane azzeccate.
Consegna strettamente ‘int’ ‘o ordine, chiammenno ‘o nomme, comme se vede ‘a fila.
Niente upselling quanno ‘a fila cammina, ‘e mangiate se vendono d’ ‘a vetrina e d’ ‘o schermo ‘n chille ore, nun d’ ‘a vocca.

Sie frasi

Accoglienza: "Olá, bom dia" e guard’ ‘e uocchie.
Proposta: "Algo para acompanhar?" · "Anything with that?"
Attesa: "Três minutos" o n’ato nummero.
Consegna: nomme d’ ‘o guest + "pronto".
Salut’: "Bom apetite" / "até logo".
Review: sulo a chi pare chiaramente cuntento.
‘O minimo cu chiunque, pur’ ‘e cchiù zitte: saluto, tiempo d’ attesa cu ‘o nummero, consegna cu ‘o nomme, ‘o silenzio ‘n mezzo va buono.

Giudizio · che fa’ quanno succede ‘na cosa

Situazzione	Che faie
‘Nu guest nun se piace ‘o drink	‘O cagn’ subito gratis ‘a primma richiesta, senza giudicà, chied’ preciso chello ca nun iva buono e scrivilo, tre vote ‘a stessa cosa ‘int’ ‘a simmana vuol’ dicere ca è ‘a ricetta, nun ‘o guest, nun ce sta limite.
Quistione ‘e allergia	Legge dritt’ d’ ‘o foglio allergeni, mai ‘a memoria, mai ‘nu tir’ a indovinà.
law
Na cosa fernesce	Chiamm’ Yulia subbito, nun a fine turno, offre a ‘o guest ‘na alternativa precisa, nun dicere "scegli n’ata cosa".
Quaccheduno chiede ‘nu scont’	Nun dammo sconti, tu puoi offrì quaccosa in regalo pe calmà ‘nu problema e scrivi chello ca hai dato e pecché.
‘Nu guest filma o fa ‘na review	Va buono, fa vedè ‘o nostro Instagram e chied’ ‘nu tag, si n’ati guest escono dint’ ‘o video, chiedi cun gentilezza ‘e nun ‘o fa’.
Te chiedono ‘o Livro de Reclamações	Daccielo subbito senza discussione e chiamm’ Yulia ‘int’ ‘a stessa jurnata.
law
Arriva ‘na ispezione	Staje gentile e calmo, nun firmà niente, chiamm’ Yulia e Ivan subbito.
law
Se rump’ quaccosa	Chiamm’ Yulia, nun pruvà a sistemà machina o frigo da solo.
‘A cassa nun torna	Scriv’ ‘a differenza dint’ ‘o closing form e mann’ ‘nu messaggio a Yulia ‘a sera.
Quaccheduno minaccia ‘na brutta review	Nun liticà, sistema chello ca puoi e poi avvisa Yulia subbito accussì ‘a risposta è pronta primma d’ ‘a review.
Domande ‘e franchise o partnership	Dic’ "sì, stamm’ costruennone una", dà ‘o contatto ‘e Yulia, nun parla ‘e cifre o termini.

Pulizia

Quattro panni, dduje regole dure

Verde: tutto chello ca tocca ‘o prodotto, superficie ‘e lavoro, taglieri, banco.
Giallo: attrezzatura, machina, fore d’ ‘o frigo.
Blu: sala, tavule, vetro, davanzali, fore d’ ‘a vetrina.
Ruosso: bagno sulo, maje arrete ‘o bar.

Niente eccezzioni

‘O panno ruosso nun trase maje arrete ‘o bar.
Prodotti ‘e pulizia nun vanno maje ‘int’ ‘e buttiglie ‘e bevande, manco pe cinc’ minuti, manco cu ‘na etichetta nova.
Queste so’ cose ca ‘e ispettori vedono subbito e che fanno male ‘e serie ‘a ‘e persone.

Toilet rota

‘A rota d’ ‘o bagno sta ‘ncopp’ ‘a mura e ce stann’ tutte, pure Yulia.
Fai pulizia totale all’ apertura e a chiusura, controllo ‘e 60 secondi a ogne punto ‘e controllo.
Nun è mai ‘na punizione, si quaccuno ‘o usa comme punizione, parl’ dirett’ cu Ivan.

Attrezzi scassati

Scopa rotta, guanti stracciati, prodotto ‘e pulizia mancato, chist’ è problema ‘e Yulia, avvisa ‘o stesso juorno.
Pulì male cu attrezzi scassati fa venì odio pe ‘o lavoro cchiù veloce.

‘O patto

Nun è ‘o tuo lavoro, maje

‘A facciata d’ ‘o locale e feneste cchiù ‘ncoppa d’ ‘a capa.
Aspirazione ed areazione, ‘e fanno ‘e ditte.
Deep cleaning ‘e mobili e tessuti.
Ogne riparo, tutto chello ca è elettrico.
Disinfestazione.
Allagamenti, scarichi, feneste rotte d’ ‘o negozio.

Che t’appartiene

‘Na pausa scritta dint’ ‘a rota; si ‘a rota nun tene spazio pe ‘a pausa, ‘a rota è sbagliata e tu ‘o dici.
‘O piano pe dduje simmane ‘nnanze.
Na giornata ‘a mese pe dicere "not today" e scambi turno senza spiegà e senza conseguenze.
Deep clean pagata comme orario ‘e lavoro ‘int’ ‘a rota, mai ‘nu favore doppo chiusura.
Mangiare e bere ‘nturno so’ offerti ‘a casa.
Dicere "chesta cosa nun funziona" fa parte d’ ‘o lavoro, nun è lamentarse.

Matcha Kitchen Lisboa · si quaccosa nun è chiaro o nun se po’ fa’, chiamm’ Yulia ‘o stesso juorno.

Storia