Matcha Kitchen Lisboa · p''a squadra d''o bar
Tutto chello ca faje cu 'e mmane, dint'ô ordine ca 'o faje. Duje poste, nun duje gradi. Si quaccosa 'e chesto nun se pò fà 'ncoppa a nu sabbato overo, dillo a Yulia — na regula ca nisciuno pò seguì fa addeventà facultative tutte ll'ate regule.
Dint'ê ore 'e cchiù trafeco 'o bar cammina cu duje poste. So' mestiere, nun livielle. Chi piglia chesto e chi chello sta scritto dint'ô piano d''a semmana e cagna man' e mano ca 'e capacità crescono.
Fore d''e ore 'e punta 'ncopp'ô bancone ce sta na perzona sola. Chella perzona fa tutt'e duje 'e mestiere e 'e regule ccà sotto segnate sulo cagnano.
Quarantacinche minute, nun diciotto. 'A preparazione è 'a parte longa; accumincia c''a machina accussì se scarfa mentre tu faje 'o riesto.
'A regula d''e duje minute
Tutto chello ca piglia meno 'e duje minute se fa mo. Hê fatto cadé quaccosa — pulezza. Cunfezione vacante — jettala. Diece cose 'e chesto dint'â jurnata te costano vinte minute ca manco t'accuorge. 'E stesse diece lassate p''a sera te costano cinquanta, sicche 'ncuollo, â fine 'e nu turno luongo.
sulo Si ce sta nu cliente dint'â sala, 'o punto 'e controllo aspetta. Fallo dint'ô primmo minuto libbero e segna ll'ora vera.
Quaranta minute. 'E primme vinte se fanno mentre 'a porta sta ancora aperta, e allora tutto chello ca te porta fore d''a sala — munnezza, bagno, magazzino — aspetta 'e 18:00.
Si te ne vaje doppo 'e 18:20 cchiù 'e doje vote dint'a na semmana, nun è nu problema ca hê 'a risolvere tu — dillo a Yulia, 'o piano è sbagliato.
Sotto 'e tre, se fatica normale.
Ordine, pagamento, nomme — uno appriesso a ll'ato, senza aspettà 'e bevute. 'E comande vanno â station tutte 'nzieme. Nu cliente ca ha pagato rummane. Nu cliente ca nun ha pagato se ne va.
"Tre minute." N'attesa ditta è 'a metà 'e n'attesa ca nun se sape. Prummettere tre e piglià sette è peggio 'e dicere sette.
Pure cu tutt'e ddoje 'e mmane chiene. Na perzona ca è stata vista aspetta. Na perzona ca vene ignorata se ne va dint'a quaranta secunne.
Tutta 'a fila vede ll'ordine. Si 'o rumpe, pare n'inggiustizia.
Niente upselling mentre ce sta 'a fila. Rallenta 'a fila e secca a tutte chille arreto. 'O magnà se venne 'a vetrina e d''o schermo dint'a chell'ore, nun 'a vocca toja.
'O minimo pe tutte quante, pure p''o cchiù zitto: saluta, dì ll'attesa, cunzegna c''o nomme. 'O silenzio 'n miezo nun è nu sbaglio.
| Situazione | Che faje |
|---|---|
| A nu cliente nun 'e piace 'a bevuta | Rifalla, gratis, â primma richiesta. Nun giudicà maje si tene ragione o no. Addummanna che ccosa precisa nun jeva e scrivelo — tre vote 'a stessa risposta dint'a na semmana vò dicere ca è 'a ricetta, nun 'o cliente. Ccà nun ce sta nisciun limite. |
| Addimanna 'ncoppa a ll'allergie | Liegge d''a scheda 'e ll'allergene. Maje a mente, maje a ndevinà. legge |
| Fernesce nu prodotto | Dillo a Yulia subbeto, nun â fine d''o turno. Proponi ô cliente n'alternativa precisa, nun "scegliete quaccos'ato". |
| Quaccheduno cerca nu sconto | Nuje nun facimmo sconte. Puó dà quaccosa 'n regalo p'aggiustà nu problema — scrive che ccosa e pecché. |
| Nu cliente filma o fa na review d''o locale | Benvenuto. Fàlle vedé ll'Instagram nuosto e cerca 'o tag. Si dint'â inquadratura ce stanno ate cliente, cu bona manera cerca 'e nun 'e piglià. |
| Cercano 'o libbro d''e reclami | Dà 'o Livro de Reclamações subbeto, senza discutere. Dillo a Yulia 'o stesso juorno. legge |
| Arriva n'ispezione | Educato, calmo, nun firmà niente. Chiamma subbeto a Yulia e a Ivan. legge |
| Se rompe quaccosa | Chiamma a Yulia. Nun pruvà a aggiustà 'a machina o 'o frigo tu stesso. |
| 'A cassa nun torna | Scrive 'a differenza dint'ô modulo 'e chiusura e manna nu messaggio a Yulia chella sera. |
| Quaccheduno minaccia na review brutta | Nun te mettere a discutere. Aggiusta chello ca puó, po' dillo subbeto a Yulia accussì 'a risposta è pronta primma d''a review. |
| Addimanne 'ncoppa ô franchising o a na società | Sì, 'o stammo facenno. Dà 'o cuntatto 'e Yulia. Nun parlà 'e cundizione o 'e numere. |
'A mappina rossa nun trase maje arreto 'o bancone. 'E prodotte p''a pulizia nun vanno maje dint'a na buttiglia 'e bevanda — manco pe cinche minute, manco cu ll'etichetta scritta 'ncoppa. Chesti so' 'e ddoje cose ca ll'ispettore truovano primma 'e tutto e 'e ddoje cose ca overamente fanno male â gente.
'O turno d''o bagno sta appiso ô muro e ce sta ognuno, pure Yulia. Pulizia completa a ll'apertura e â chiusura; nu controllo 'e sessanta secunne a ogne punto 'e controllo. Nun se dà maje comme na punizione — si succede, va deritto a Ivan.
Ll'attrezze scasse nun so' nu problema tuojo. Mocio rutto, guante spaccate, prodotto ca manca — chesto è 'e Yulia, 'o stesso juorno. Pulezzà male cu attrezze malamente è 'a via cchiù ampressa pe se piglià 'n odio 'a fatica.