Matcha Kitchen Lisboa · для команди бару
Усе, що ти робиш руками, у тому порядку, в якому це робиться. Дві позиції, а не два ранги. Якщо щось із цього неможливо зробити в реальну суботу — скажи Юлі: правило, яке ніхто не може виконати, робить необов'язковими всі інші.
У години пік бар працює на двох позиціях. Це роботи, а не рівні. Хто на якій — визначає тижневий графік, і це змінюється в міру того, як ростуть навички.
Поза піком на барі одна людина. Вона робить обидві роботи, і правила нижче, позначені наодинці, змінюються.
Сорок п'ять хвилин, а не вісімнадцять. Найдовше — заготовки; починай з машини, щоб вона грілася, поки ти робиш решту.
Правило двох хвилин
Усе, що займає менше двох хвилин, робиться зараз. Розлив — витри. Порожня упаковка — у смітник. Десять таких дрібниць за день коштують двадцять хвилин, яких ти навіть не помічаєш. Ті самі десять, залишені на вечір, коштують п'ятдесят — присохлі, наприкінці довгої зміни.
наодинці Якщо в залі є гість, контрольна точка чекає. Зроби її в першу вільну хвилину й запиши реальний час.
Сорок хвилин. Перші двадцять минають, поки двері ще відчинені, тому все, що виводить тебе із залу — смітники, туалет, склад — чекає до 18:00.
Якщо ти йдеш пізніше 18:20 більше двох разів на тиждень — це не твоя проблема. Скажи Юлі: графік складено неправильно.
Менше трьох — працюй як зазвичай.
Замовлення, оплата, ім'я — по черзі, не чекаючи напоїв. Чеки йдуть на станцію одним пакетом. Гість, який заплатив, залишається. Гість, який не заплатив, іде.
«Три хвилини». Названий час очікування вдвічі коротший за невідомий. Пообіцяти три, а зробити за сім — гірше, ніж одразу сказати сім.
Навіть якщо обидві руки зайняті. Людина, яку помітили, чекає. Людина, яку ігнорують, іде за сорок секунд.
Уся черга бачить порядок. Порушиш його — це читається як несправедливість.
Ніяких допродажів, поки йде черга. Це гальмує лінію й дратує всіх позаду. У ці години їжу продає вітрина й екран, а не твій рот.
Мінімум для будь-кого, навіть найтихішого: привітатися, назвати час очікування, віддати на ім'я. Мовчання між цим — не провал.
| Ситуація | Що ти робиш |
|---|---|
| Гостю не сподобався напій | Переробляєш безкоштовно з першого прохання. Ніколи не оцінюй, має гість рацію чи ні. Спитай, що саме було не так, і запиши — три однакові відповіді за тиждень означають, що справа в рецепті, а не в гостях. Ліміту на це немає. |
| Питання про алергію | Читаєш з листа алергенів. Ніколи з пам'яті, ніколи навмання. закон |
| Позиція закінчилася | Кажеш Юлі одразу, а не в кінці зміни. Пропонуєш гостю одну конкретну заміну, а не «оберіть щось інше». |
| Просять знижку | Знижок ми не даємо. Можеш подарувати щось, щоб залагодити проблему — запиши що і чому. |
| Гість знімає або оглядає заклад | Будь ласка. Покажи наш Instagram і попроси відмітку. Якщо в кадр потрапляють інші гості — чемно попроси цього не робити. |
| Просять книгу скарг | Видаєш Livro de Reclamações одразу, без обговорень. Кажеш Юлі того ж дня. закон |
| Прийшла перевірка | Чемно, спокійно, нічого не підписуєш. Одразу телефонуєш Юлі та Івану. закон |
| Щось зламалося | Телефонуєш Юлі. Не намагайся ремонтувати машину чи холодильник самотужки. |
| Каса не сходиться | Записуєш розбіжність у форму закриття й пишеш Юлі того ж вечора. |
| Погрожують поганим відгуком | Не сперечайся. Виправ, що можеш, і одразу скажи Юлі — щоб відповідь була готова раніше за сам відгук. |
| Питання про франшизу чи партнерство | Так, ми її будуємо. Дай контакт Юлі. Умови й цифри не обговорюй. |
Червона ганчірка ніколи не заходить за бар. Мийні засоби ніколи не переливаються в пляшку з-під напою — ні на п'ять хвилин, ні з підписаною етикеткою. Це дві речі, які перевірка знаходить першими, і дві речі, від яких люди справді отруюються.
Графік туалету висить на стіні, і в ньому всі, Юля теж. Повне прибирання на відкритті й на закритті; шістдесятисекундна перевірка на кожній контрольній точці. Це ніколи не призначають як покарання — якщо таке колись станеться, іди прямо до Івана.
Поганий інвентар — не твоя проблема. Зламана швабра, порвані рукавички, закінчився засіб — це до Юлі, того ж дня. Погано прибирати поганим інвентарем — найшвидший спосіб зненавидіти роботу.