Matcha Kitchen Lisboa

Em Turno

Aqui está o que fazes com as mãos e em que ordem. Há duas posições: Front e Station.

Se alguma regra não funciona num sábado real, fala com a Yulia no mesmo dia.

Horário e posições

Posição A · Front

Posição B · Station

Chegas às 08:15 para abrir. Opening são 45 minutos.

Começa pela máquina para aquecer enquanto fazes o resto.

Opening · 08:15

Lavas as mãos, pões o avental, prendes o cabelo antes de tocar em qualquer coisa
Ligas a máquina, fazes flush, enches a água
Vês o frigorífico: escreves a temperatura no log, tiras tudo fora de prazo
Deixas a prep feita e ao alcance da mão
Passas superfícies de trabalho com pano verde
Limpas vitrine por dentro e por fora, balcão, vidro da entrada
Varres e limpas o chão atrás do bar e na sala, mesas, peitoris da janela
Casa de banho: limpeza completa, papel, sabonete, toalhas
Esvazias caixotes e pões sacos novos
Ligas os ecrãs e vês se mostram a coisa certa
Abres a caixa, contas o fundo
Tiras duas fotos para o chat: balcão e vitrine

Durante o dia

Regra dos dois minutos: qualquer coisa que leva menos de dois minutos fazes logo, tipo entornaste limpas, embalagem vazia vai para o lixo

Dois control points · 11:30 e 16:00

No control point olhas da porta, como se fosses convidado pela primeira vez
Vês o balcão: sem pingos, sem tralha na foto
Vês se a vitrine ainda parece fresca
Chão atrás do bar: varrido se entrou alguma coisa
Casa de banho, 60 segundos: papel, toalhas, sabonete, saco no caixote, autoclismo, espelho, chão
Tiras uma foto para o chat
alone Se há convidado na sala, o control point espera, fazes no primeiro minuto livre e escreves a hora real

Closing · 17:40–18:20

Closing são 40 minutos
Os primeiros 20 minutos fazes com a porta ainda aberta, qualquer coisa que te tira da sala, tipo lixo, casa de banho, armazém, espera até às 18:00
Fazes flush à máquina como no manual, lavas e secas pitchers, varetas, peneiros
Guardas sobras ou dás baixa, com o motivo escrito
Registas a temperatura do frigorífico, tudo etiquetado e datado
Limpas superfícies, vitrine, mesas, chão
Casa de banho: limpeza completa
Levas os caixotes para fora, pões panos a lavar, baldes vazios e secos
Pões saco novo em todos os caixotes
Papel, sabonete e toalhas repostos para amanhã
Vassoura, pá e esfregona voltam para o sítio ao pé do bar
Contas a caixa, escreves qualquer diferença, não ficas de "ajustar depois"
Se algo está a acabar, mandas mensagem à Yulia nessa noite
Tiras três fotos: balcão, vitrine, sala vista da porta
Envias o closing form
Se sais depois das 18:20 mais de duas vezes numa semana, dizes à Yulia, o plano está errado

Quando há fila

Com três pessoas ou mais na fila, mudas de modo
Com menos de três trabalhas normal
Recebes pagamento de toda a gente primeiro: pedido, pagamento, nome ao longo da fila, sem esperar pelas bebidas
Os tickets vão para a Station em bloco
Convidado que já pagou fica, convidado que não pagou pode sair
Dizes o tempo de espera em voz alta e com verdade, tipo "Três minutos"
Apanhas o olhar de toda a gente na fila em cinco segundos, mesmo com as mãos ocupadas
Entregas estritamente por ordem, pelo nome, a fila inteira vê a ordem
Não fazes upselling enquanto a fila está a andar

Seis frases

Cumprimento: "Olá, bom dia" e contacto visual
Oferta: "Algo para acompanhar?" · "Anything with that?"
Espera: "Três minutos", sempre um número
Entrega: nome do convidado + "pronto"
Despedida: "Bom apetite" / "até logo"
Review: só pedes a alguém claramente feliz
Mesmo com alguém muito calado: cumprimentas, dizes o tempo de espera, entregas pelo nome, silêncio entre estes passos não é falha

Situação	O que fazes
Um convidado não gosta da bebida	Substituis de graça ao primeiro pedido, não julgas se tem razão, perguntas o que estava mal e escreves, três respostas iguais na mesma semana significa receita, não convidado, não há limite para isto
Pergunta de alergia	Lês da folha de alergénios, nunca de memória, nunca um palpite
Um item acaba	Avissas a Yulia logo, não no fim do turno, ofereces uma alternativa específica ao convidado, não "escolhe outra coisa"
Alguém pede desconto	Não damos descontos, podes oferecer algo como oferta para resolver um problema, escreves o quê e porquê
Um convidado filma ou faz review do espaço	Bem-vindo, mostras o nosso Instagram e pedes tag, se outros convidados aparecem na imagem, pedes com educação para não os filmar
Pedem o Livro de Reclamações	Entregas o Livro de Reclamações logo, sem discussão, avisas a Yulia no mesmo dia
Chega uma inspeção	Sê educado, calmo, não assinas nada, ligas à Yulia e ao Ivan logo
Algo avaria	Ligas à Yulia, não tentas reparar máquina ou frigorífico sozinho
A caixa não bate certo	Escreves a diferença no closing form e mandas mensagem à Yulia nessa noite
Alguém ameaça uma má review	Não discutes, resolves o que conseguires e avisas a Yulia logo para a resposta ficar pronta antes da review
Perguntas sobre franchise ou parceria	Dizes que estamos a construir uma, dás o contacto da Yulia, não discutes termos nem números

Lei e segurança

Perguntas de alergia: usas sempre a folha de alergénios, nunca memória ou palpites
Livro de Reclamações: entregas logo, sem discussão, avisas a Yulia no mesmo dia
Inspeção: és educado, ficas calmo, não assinas nada, chamas a Yulia e o Ivan de imediato

Usas quatro panos com cores. Cada cor tem zona certa.

Quatro panos, duas regras duras

Verde: tudo o que toca no produto, como superfícies de trabalho, tábuas, balcão
Amarelo: equipamento, tipo máquina, exterior do frigorífico
Azul: sala, mesas, vidro, peitoris, vitrine por fora
Vermelho: só casa de banho, nunca aparece atrás do bar
Pano vermelho nunca vem atrás do bar
Produtos de limpeza nunca vão dentro de garrafa de bebida, nem cinco minutos, nem com etiqueta

Casa de banho

Ferramentas más

Se a esfregona está estragada, luvas rasgadas ou sem produto de limpeza, é assunto da Yulia nesse dia
Não limpas mal com material mau

Não é o teu trabalho

O que tens

Uma pausa, no horário
Se o horário não tem espaço para pausa, o horário está errado e dizes
O plano duas semanas à frente
Um "joker" por mês: dizes "not today" e trocas um turno, sem explicação, sem consequência
Deep clean é tempo de trabalho pago, dentro do horário, nunca favor depois de fechar
Comida e bebidas no turno são por conta da casa
Dizer "isto não funciona" faz parte do trabalho, não é queixa

Matcha Kitchen Lisboa · se algo for pouco claro ou impossível de fazer, fala com a Yulia nesse dia.

Histórico